Ricetta Gum Paste e Rose Rosse

 Ricetta Gum Paste e Rose Rosse

Ho provato a fare la gum paste..

e le rose vengono meglio perchè con petali sottilissimi
ricetta della mia amica Orchidea


Ricetta Gum Paste e Rose Rosse
occorre:

1 albume grande –  gr 30-33
225 gr di zucchero a velo setacciato
8 gr  di CMC – oppure Gomma Adragante
1 cucchiaino da thé di strutto vegetale (margarina)

amido per stendere

Preparazione
Dividere l’albume e metterlo in una ciotola.
Sbattere con il frullatore elettrico alla massima potenza per circa 10 secondi.
Dallo zucchero a velo togliere 2 cucchiai colmi e metterli da parte.
Setacciare il resto dello zucchero.
Ridurre la velocitá del frullatore ed aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
Adesso aumentare di nuovo la velocitá e frullare per circa 2 minuti fino a che otterrete una consistenza lucida e compatta,
come la Ghiaccia Reale e diventa ben ferma,
ma non é ancora compatta del tutto.

Adesso, ridurre la velocitá ed aggiungere
 pian piano a distanza di 5 secondi il CMC
precedentemente pesato.

Versato tutto, aumentare di nuovo la velocitá.
 Vedrete che inizierá a formarsi un impasto compatto,
 fino al punto che non potrete piú frullare.
Spegnere il frullatore e pulire le pale.

Nel frattempo su un piano da lavoro setacciare i 2 cucchiai di zucchero a velo
 che avevate tolto precedentemente
 ed aggiungere l’impasto pulendo tutta la ciotola dall’impasto ed aggiungerlo.

Inumidirsi le mani con lo strutto vegetale ed iniziare
ad impastare con le mani l’impasto nello zucchero a velo
 fino a che raggiungete la morbidezza e
consistenza della Gumpaste assorbendo tutto lo zucchero al completo.

Conservare in un sacchetto da congelo in frigo ben chiuso
 senza far prendere aria in piccoli pezzettini in pellicola e poi in un sacchetto di nylon.
 In questo modo potete conservarla in frigo per circa 6 mesi.
In congelatore per almeno 1 anno.

Ogni qual volta che ne avrete bisogno, tirarla dal frigo almeno 1 ora prima e prenderne la quantitá desiderata riponendola in frigo per conservarla.

Inumidirsi sempre le mani con lo strutto per far ammorbidire la Pasta di Gomma.
qui la torta finita per i 25 anni di mia sorella Manuela!!