Brioche al pistacchio e Tang Zhong

Brioche al pistacchio e Tang Zhong

 Come avevo già spiegato questo metodo Tang Zhong mi è piaciuto molto..
perchè aggiungere questa gelatina fa diventare i lievitati morbidissimi.

E’ stato un esperimento..
avevo una ricetta di brioche normalissima
che volevo adattare aggiungendole
 il tang zhong
in più ho voluto sostituire una parte di farina 00

con farina di pistacchi.

Ho usato il metodo Tang Zhong..
che è come dicevo uno starter fatto con farina e acqua,

usata in rapporto da 1:5

 (per 1 grammo di farina si aggiungono 5 grammi di acqua)

e portandoli alla temperatura di 65°C e
 e poi raffreddati prima di incorporarli all'impasto.

se qualcuno non avesse letto il post precedente basta leggere qui

Treccia di pane con metodo Tang Zhong

Ho dovuto modificare alcune cose in corso d’opera.

Inizialmente avevo messo solo 500 g di farina,

poi ho visto che era troppo morbido e ho aggiunto altra farina.

Risultato buono, ottima di gusto e consistenza,
 in più ho aggiunto le uvette

per dare ancora un tocco di morbidezza..
anche se sembravano moltissime,
una volta cotto si sono un po' perse nell'impasto.

Dopo aver già fatto la foto all'impasto crudo con le uvette,
 ho pensato di aggiungere anche le mandorle spellate,

 mi sono dimenticata di fotografare di nuovo.

All’inizio volevo usare un solo stampo da plum cake,

siccome era molto l'impasto ho preferito, per non farlo fuoriuscire,
 tagliarne una parte e metterla in uno più piccolo in alluminio.

Anche in questo caso è venuto di una morbidezza unica!!

Mhh e chi si ferma più!!
Farò sicuramente altri esperimenti!
Mi sono innamorata dello Tang Zhong 

Brioche al pistacchio e Tang Zhong

Occorre per il Tang Zhong:

30 g di farina

150 g di acqua

per l’impasto:

600 g di farina W 325 MolinoSimec

70 g di farina di pistacchio

130 g di acqua a temperatura ambiente

150g di burro fuso freddo Brussino Francesco

4 uova a pasta gialla

50 g di miele di acacia

50 g di zucchero di canna

20 g di latte in polvere

4 g di lievito di birra secco

aroma croissants

sale

uvette e mandorle spellate consiglio EuroCompany

pellicola e stampo da plumcake Ottimo

procedimento:

Si comincia preparando il Tang Zhong si mettono in un pentolino

i 30 g di farina

e con una frusta si aggiunge una parte

dei 150 g di acqua finchè non venga una pastella senza grumi,

dopo si aggiunge la restante acqua e

si ammalgama bene con la frusta.

Si mette sul fuoco basso e si gira continuamente

finchè non cuoce diventando una cremina gelatinosa.

Spegnere e far raffreddare.

 

Unire nella planetaria tutti gli ingredienti
 che dovranno essere tutti a temperatura ambiente.

E’ un requisito fondamentale per avere buoni lievitati.

Lavorare in planetaria per almeno 15 minuti.

Coprire il nostro impasto con pellicola e far lievitare 1-2 ore.

Passato tale tempo fare le solite pieghe come a fazzoletto
che si vedono nella ricetta del
pane senza impastare
ricoprire con pellicola,

mettere a riposare coperto con pellicola per 1 ora.

Dopo allungare il nostro impasto con le mani o un mattarello
e mettere le uvette e mandorle, arrotolare su se stesso l'impasto tipo salame.

Tagliare in due l’impasto e fare una treccia a due capi,

sistemare in due stampi da plum-cake

bene imburrati.

Fare lievitare coperti con pellicola per 2-3 ore circa.

Spennellare con latte.

Cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti.. o secondo il vostro forno.

Che bontà e che morbidezza!!

Brioche al pistacchio e Tang Zhong