Pane intrecciato con Tang Zhong

Pane intrecciato con Tang Zhong

Questo metodo mi affascina così tanto che devo provare a farlo in vari modi.

Amo mettere semi e frutta secca nel pane,
ho voluto vedere come

sarebbe venuto con l’aggiunta di farina di segale integrale e Tang Zhong.

La consistenza rispetto al primo fatto è diversa..
 il peso della frutta secca

non lo fa diventare altissimo, anche la farina di segale integrale

e poi anche il fatto che è diminuita la temperatura qui da noi, c'è molta umidità

e magari anche quello ha influito.
Questo per dire a chi prova le mie ricette
che rimane un po' umido come pane,
tipo quello della val d'aosta alle noci.

Per chi non sapesse cosa sia il metodo Tang Zhong

cliccate su

Treccia di pane con metodo Tang Zhong

 il primo pane che ho fatto con questo metodo

 Ora passiamo alla ricetta attuale.

Pane intrecciato con Tang Zhong

Occorre per il Tang Zhong:

30 g di farina 

150 g di acqua

 

per l’impasto: 

500 g di farina speciale soffiato W 325 MolinoSimec

100 g di farina di segale integrale biologica

100 g di nocciole spezzettate

2 pugni di uvette EuroCompany

100 g di semi di lino

300 di acqua tiepida

2 cucchiai di latte in polvere

4 g di lievito di birra secco

20 g di miele di acacia

sale

Tang Zhong (fatto precedentemente)

 latte per bagnare sopra

teglia in alluminio Ottimo

piattino con rose Easy life design

Procedimento:

Si comincia preparando il Tang Zhong si mettono in un pentolino

i 30 g di farina

e con una frusta si aggiunge una parte

dei 150 g di acqua finchè non venga una pastella senza grumi,

dopo si aggiunge la restante acqua e

si ammalgama bene con la frusta.

Si mette sul fuoco basso e si gira continuamente

finchè non cuoce diventando una cremina gelatinosa.

Spegnere e far raffreddare.

Nel frattempo in planetaria metter tutti gli altri ingredienti,

alla fine aggiungere il tang zhong freddo.

Lavorare con il gancio per 15 minuti.

Prendere l’impasto e fare con un mattarello un giro di pasta

come si fa per i croissants

vedi qui

cioè si fa un rettangolo e poi si chiude a libro su se stessa la pasta.

Dopo coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (a me 3 ore).

Prendere il panetto lievitato

e allungarlo con il mattarello a forma rettangolare,

arrotolarlo su se stesso

e tagliare in due il cordone che poi va arrotolato su se stesso e messo a

chiocciola in una teglia (come si vede nella foto) 

Far lievitare 2-3 ore.

Spennellare con il latte.

Cuocere a 190 g forno statico per 30 minuti.

Per noi davvero buono..umido e saporito!

Pane intrecciato con Tang Zhong