Pandoro senza stampo

 

Pandoro senza stampo

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 Oggi non presento una delle mie torte, ma il pandoro!
Mi piace da morire il pandoro fatto in casa,

non ho mai comprato lo stampo
e me lo sono sempre fatto in altri contenitori. 

Questa volta ho voluto farlo nella carta del panettone,
facile da reperire.

E’ un Pandoro a forma di panettone,

il gusto è meraviglioso e anche l’aspetto.

La ricetta è quella delle sorelle simili,

già provata anni fa e perfetta.

Ho solo aggiunto del burro di cacao

che non era previsto nella ricetta

e come sempre ho usato uova a pasta gialla.

Ho fatto tutto con la planetaria, la mia alleata!

Siccome è abbastanza complicata metterò gli ingredienti

e spiegherò il procedimento di volta in volta.

E' lunga, ma merita davvero farlo!
Poi ce lo siamo finito in un batter d'occhio!!
Sono riuscita per miracolo a fare le foto!!
Mi sa che la prossima volta farò la dose doppia
se no davvero un lavoraccio e finisce subito!!

 

 

Pandoro senza stampo

 

Occorre per il lievitino:

15 gr lievito di birra

60 gr acqua tiepida

50 gr farina manitoba

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo (di uova a pasta gialla)

 

 

Procedimento:

unire gli ingredienti in una ciotola e sbattere bene

fino ad avere un composto amalgamato e liscio. Resterà molto fluido.

Lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora coperto con pellicola,

fino al raddoppio.

 

 

primo impasto:

aggiungiamo al lievitino

200 gr farina W 400 manitoba

3 gr lievito di birra

25 gr zucchero

15 gr burro 

15 g di burro di cacao

2 cucchiaini d'acqua

1 uovo a pasta gialla

 

 

Procedimento:

come prima cosa aggiungiamo al lievitino,

il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida,

lo zucchero, la farina e l'uovo, usando la planetaria,

appena è ben amalgamato uniamo il burro sciolto.

Lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo

e poi lo mettiamo a

lievitare coperto con pellicola in luogo tiepido fino al raddoppio,

circa 45 minuti.

 

 

 

secondo impasto:

aggiungiamo al primo impasto

200 gr farina manitoba

100 gr zucchero

2 uova a pasta gialla

1 cucchiaino di sale

i semini di una stecca di vaniglia

per sfogliare:

140 g burro 

a temperatura ambiente

 

 

Procedimento:

al primo impasto uniamo

le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia

lavoriamo bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato, 

dieci minuti in planetaria,

poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro

e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.

Lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e facciamo tre giri di pasta.

Mettiamo al centro il burro ammorbidito

richiudiamo per racchiudere il burro e

spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia

che andremo a ripiegare in tre

  e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte.

Se occorre via via spolveriamo di farina la spianatoia.

A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla

facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla",

andiamo a mettere questa palla  nello stampo da panettone.

Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo

(a me ci sono volute circa 4 ore e mezza).

Inforniamo a 180° per 10 minuti e poi abbassiamo a  160° per altri 20 minuti.

Quando ho abbassato il forno ho anche coperto con stagnola per evitare di colorarlo troppo.

Ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo.

N.B: ci vogliono 9 ore circa!!! Credetemi è buonissimo!!

Pandoro senza stampo