Saccottini con miele di bosco e frutta secca

Che buoni i miei

Saccottini con miele di bosco e frutta secca!!

Lo so fa caldo.. ma che ci posso fare.. quella di fare pasta croissants
o brioche è la mia passione!!
E' una ricetta autunnale.. fatta con miele di bosco, nocciole e  uvetta,
cose che mi piacciono tantissimo
e siccome sono golosissima ogni tanto accendo il forno
 nonostante il caldo!
Amo le nocciole!!

Quando ero bambina avevamo una casetta in campagna ad Albugnano
vicini a Castel Nuovo don Bosco ci andavamo finita la scuola..
e i vicini di casa erano contadini e vivevano lì.
Loro oltre ad avere molte cose della terra buonissime..
avevano campi pieni di alberi di nocciole.
Così ad agosto noi bambine..
 io mia sorella Manuela e amichette vicine di casa
andavamo sotto gli alberi a mangiare le nocciole cadute dagli alberi
ancora fresche .. erano bianche e si doveva togliere la pellicina per mangiarle
le rompavamo con i denti!! Pazze!!

Siccome la vecchietta padrona del campo era particolarmente tirchia
ci urlava dietro e ci cacciava col bastone..
ma eravamo bimbe..
mangiando alcune nocciole cadute
 non penso che la mandavamo in rovina!!

Così poi la mamma ce le comprava..
ma non erano fresche e buone come quelle sotto gli alberi..
Ora gli unici alberi che so riconoscere sono proprio quelli di nocciola..
e mi piacerebbe tanto rimangiare le nocciole fresche con ancora la loro copertura verde!!
Erano così!
Mi mancano tanto!!
La casa la vendemmo tantissimi anni fa!

Saccottini con miele di bosco e frutta secca

Occorre:

lievitino

150 g di farina speciale soffiato W 325 MolinoSimec

170 gr acqua

4 g lievito di birra secco

350g di farina speciale soffiato W 325 MolinoSimec

80 g di zucchero

110 g di latte

1 cucchiaino di miele di bosco Rigoni di Asiago

aroma croissants

25 g di burro ammorbidito 

8g di sale
un pizzico di lecitina di soia

per le sfogliature:

250 g di burro bavarese

per interno:

 nocciole Az. Agr. Vallicella

 miele di bosco Rigoni di Asiago

uvetta

per spennellare sopra:
latte o uovo intero o solo tuorlo

tazzina e piattino rose Easy life design

Procedimento: 

preparare il lievitino unendo con una forchetta gli ingredienti e far riposare 1 ora.

Trascorso tale tempo in planetaria aggiungere il lievitino e tutti gli altri ingredienti alternati.. per ultimo il sale e far lavorare per 20 minuti.

 Trascorso tale tempo mettere l'impasto in frigo a lievitare coperto con pellicola per 2 ore.

Nel frattempo stendere il burro in mezzo a due fogli di carta forno al punto 1

.. per fare le sfogliate o giri di pasta.

 Dopo la lievitazione stendere l'impasto
e mettere il burro e piegare a libro vedere foto 2, 

piegare ancora foto 3

riporre in frigo per 10 minuti in pellicola trasparente.

Riprendere l'impasto e dare il primo giro..  come si vede 4 e 5.

Far riposare in frigo 30-40 minuti.

In tutto vanno fatti 3 giri di pasta con riposo di 30-40 minuti.

Tirare fuori il nostro impasto e farlo riposare 10 min a temperatura ambiente.

Dopo stendere l'impasto sottile e fare dei rettangoli.

 Alcuni li ho tagliati per fare una treccia, altri solo con delle righe e altri normali.. alcuni intrecciati
 in questa foto si vedono bene quelli coi solo i tagli sopra,
quelli intrecciati sotto.

Mettere da un lato le nocciole, il miele e le uvette.
Per quelli semplici basta fare rettangoli

 per quelli intrecciati si taglia così
e dopo si intreccia

Spennellare con acqua per fare aderire, chiuderli e far lievitare in forno per 2-3 ore.

Spennellarli con rosso d'uovo o latte o uovo intero.

Cottura in forno 200 gradi per circa 15 minuti.. o finchè non sono belli dorati.
Anche se qualcuno verrà meno e qualcuno più dorato.

 Lucidatura dopo la cottura:
mettere in un pentolino poca acqua con il miele e una volta sciolto bene,

 spennelare i saccottini per lucidarli.
Scusate le mille foto ma mi piacevano tutte e non sapevo quale scegliere! :)
Sono golosissimi!!

 Saccottini con miele di bosco e frutta secca

con questa ricetta partecipo al contest

“Un autunno da leccarsi i baffi”