Pane Rosette

 Pane Rosette
Dopo aver visto un video sul web..

mi è venuta voglia di provare a fare il pane rosette..

certo che non mi sono venute come quelle viste
.. ma per me che sono all'inizio con i panini

è comunque una bella soddisfazione!!

Le ho portate quasi tutte alla mia mamma che ama moltissimo il pane..
anche io lo amo molto ma lei di più!
Si lo so fa caldo.. ma qui da noi fa un caldo sopportabile..
e poi il mio forno ha 3 vetri e non passa tantissimo il calore,
solo quando lo apro allora si eccome.. bisogna resistere giusto quel momento
ma pi che soddisfazione a mangiarsi le rosette !!
Avevo comprato tempo fa al mercato il tagliamela .. ed è costato pochissimo
in uno di quei banchi in cui è tutto a poco..
è essenziale per fare i nostri panini.

Pane Rosette

occorre:

 BIGA:

800 G di farina W325 speciale pane soffiato MolinoSimec

350g acqua a temperatura ambiente

8 g di lievito di birra fresco oppure 4g di lievito di birra secco

2° IMPASTO

BIGA

110 g di farina W325 speciale pane soffiato MolinoSimec

110 g di acqua

8g di miele di tarassaco

16 g di sale

PROCEDIMENTO:

fare la biga impastando tutto in planetaria anche se è sgranato.. 

LIEVITARE COPERTO PER 16-20 ORE

2° impasto sciogliere il miele nell’acqua e poi rimpastare tutto per 6-10 minuti finchè non incorda.

Coprire per 15 min

con il mattarello fare le pieghe come per i croissants e riposo 10 MIN

Dopo di nuovo pieghe e riposo 10 min

Dopo si fa una palla e si mette olio con pennello e si copre con pellicola riposo 30 min

Dopo fare palline pesate 80 gr ne vengono 8, infarinare e coprire con pellicola 30 min

Dopo si fa l’impronta mettendo farina con il tagliamela..mettere al contrario lasciare lievitare 60 min

Rigirare dalla parte giusta.

CUOCERE A 250 per 15-20 min con poca acqua in forno.

Pane Rosette