Panini di grano duro

Ho finito di nuovo il pane..

perchè andarlo a comprare? Ho provato a farmi i panini di grano duro questa volta..

e sono venuti davvero bene.. un'ottimo gusto e croccanti.. e poi con questa forma diversa dal solito.. non difficile da fare.. basta una forbice :)
e tagliuzzando tagliuzzando sono venuti dei panini davvero graziosi!!
Sono sempre incuriosita da forme di pane diverso.. e questo mi affascinava..
e quando mi faccio il pane ricordo sempre quanto un'estate io e mio marito siamo andati giù al paese di mia mamma Venosa..
Noi abitiamo tutti al nord a Torino.. ma quell'anno siamo andati tutti giù! 
Gli uccellini all'alba cantavano..
 e ci svegliavano.. alle 5 di mattina!
Così io e lei mentre mio marito dormiva, gironzolando per i vicoletti di Venosa,
andavamo al forno ,
a comprare il pane caldo
era una festa..che sapore .. che emozione!!
 Poi mio marito si svegliava con il pane caldo.. ed era felice anche lui!!
Bei ricordi!

Per farli occorre:

250 g di farina manitoba Rosignoli

250 g semola di grano duro Rosignoli

sale

8 g di lievito di birra secco

un pizzico di lecitina di soia

1 cucchiaino di miele tarassaco Ca' Da Laisna

1 cucchiaio di strutto

acqua 250- 300 ml

Procedimento:
si mettono tutti gli ingredienti nella planetaria e si fa lavorare per 15 minuti.. l'impasto risulterà molto morbido, dopo si copre con pellicola e si mette a lievitare per circa 2 ore.

Trascorso tale tempo si fanno le solite pieghe vedere qui

sono molto importanti perchè aiutano la lievitazione.. si lascia coperto a lievitare per circa 30 minuti.

 Dopo si prende la pasta con molta cura e si mette su un tagliere cosparso di farina di grano duro e con la mafalda si tagliano due filoncini.. e dopo dei quadrati che si ripongono su carta forno in una teglia da forno.. si lasciano lievitare 1 ora.

Trascorso il tempo si accende il forno a 220 gradi..e  nel frattempo che scalda

 si fanno dei tagli con la forbice su ogni panino, in modo da creare

 una specie di zig zag..

si cuociono per circa 20-25 minuti..

sono buonissimi!!