Ancora croissants

Ancora croissants
Un'altra cosa di cui sono innamorata sono i croissants...

così ho deciso di fare un'altra ricetta diversa dalle altre

in cui ho messo anche l'aroma specifico per croissants..
in più una lievitazione breve

 .. e non solo ma anche con una farina specifica per croissants..

Occorre:

lievitino

150 g di farina per croissants

170 gr acqua

12.5 g lievito di birra

350g di farina per croissants (o manitoba)
30 g di farina 

7 g di sale

70 g di zucchero

1 tuorlo

100 g di latte

mezzo cucchiaino di miele arancio

aroma croissants un goccio d'olio

per le sfogliature:

250 g di burro per spennellare sopra
1 albume

per lucidare:
acqua e zucchero

piattini Nostalgie Easy Life
per interno FiordiFrutta Fragole e fragoline di bosco

Procedimento:
preparare il lievitino unendo con una forchetta gli ingredienti e far riposare 1 ora.

Trascorso tale tempo in planetaria aggiungere il lievitino e tutti gli altri ingredienti alternati.. per ultimo il sale e far lavorare per 20 minuti.

Trascorso tale tempo mettere l'impasto in frigo a lievitare coperto con pellicola per 1 ora.
Nel frattempo stendere il burro in mezzo a due fogli di carta forno..
per fare le sfogliate o giri di pasta.

Dopo la lievitazione stendere l'impasto e mettere il burro al centro e piegare a libro,
 riporre in frigo per 10 minuti.
Riprendere l'impasto e dare il primo giro.. e far riposare in frigo 30 minuti
 (vedere qui le foto del passo passo)
in tutto vanno fatti 3 giri di pasta con riposo di 30 minuti.

Trascorso tale tempo,
allungare l'impasto e con una rondella per pizza fare i triangoli e arrotolarli su se stessi.

Far lievitare in forno coperti con pellicola finchè non raddoppiano.. 2-3 ore.
Spennellarli con albume.
Cottura in forno 200gradi per 15-20 minuti.. finchè non sono belli dorati.
 Lucidatura dopo la cottura:
mettere in un pentolino poca acqua con poco zucchero e una volta sciolto bene spennelare i croissants per lucidarli.
Sono buonissimi!!
Qui ho messo anche una mia rosa in gumpaste :)