Mugnaia con verdure e zafferano

Un piatto vegetariano.. saporitissimo

pieno di colore e di sostanze sane per il nostro organismo

occorre:

pasta fresca 

1 finocchio

2 patate 

4 carote

un peperone rosso

1 bustina di zafferano

sale rosso 

1 spicchio d'aglio 

olio evo 

1 cucchiaio di panna acida (smantana)

procedimento: si mette la bustina di zafferano a bagno in acqua per almeno 1 ora; trascorso tale tempo, si fa soffriggere l'aglio spremuto con lo spremiaglio in una wok, nel frattempo si affettano sottilemente tutte le verdure, si uniscono tutte tranne il peperone e si cuociono aggiungendo lo zafferano con la sua acqua, si copre si sala e si cuoce per circa 15 min. Dopo si aggiunge il peperone che dovrà cuocere poco, per non rimanere troppo morbido. Si cuoce la pasta e si fa girare in padella con le verdure che sono diventate quasi a cremina grazie alla patata, si aggiunge il cucchiaio di panna acida e si impiatta..a decorazione un ciuffetto di finocchio.

Buon appetito!