Ravioloni al Radicchio con crema di mandorle e carote

Oggi un piatto ricco e saporito..

di solito la pasta fresca mi piace farla

ma questa è così buona e particolare che merita davvero essere mangiata..

poi il sapore delle mandorle e un olio dal gusto unico..

insomma sono finiti in un lampo..

pensare che oggi così nuvolo non avevo tanta voglia di creare..

invece è stato un successo!!

In più è davvero veloce fare questa crema.. 

se non si possiede la farina di mandorle

basta passare le mandorle prive di buccia nel macinino da caffè e si ottiene lo stesso risultato.

occorre:

250 g di Ravioloni al Radicchio 

per la crema:

90 di farina di mandorle

90 g di ricotta romana

4 carote 

olio Evo Dop 

sale

Procedimento:

Con una grattugia a grana larga o in un robot rendere le carote a julienne grandi,

Prenderne una parte e metterle in un mixer insieme alla ricotta e farina di mandorle con olio.

Deve diventare una crema morbida.. aggiungere anche acqua di cottura della pasta.

Cuocere e scolare la pasta e condire..
Questa pasta è di una bontà infinita e ha il pregio di essere cucinata direttamente in padella in pochi minuti con il condimento,
 oggi io l'ho cotta in acqua perchè volevo l'acqua di cottura ricca di amido per la mia crema..
ma la prossima volta la cuocerò direttamente in padella.

Buonissimaa!!